Dobrou chuť

 

00CHUT

Dobrou chuť

Daňčí  závitky

Čtyři plátky daňčí nebo jelení zvěřiny á 120 g, 100 g plátkové anglické slaniny, čtyři plátky šunky, dvě sterilované okurky, dvě lžíce oleje, jedna větší cibule, dvě lžíce másla, sůl, mleté divoké koření, dvě lžíce kečupu, hladká mouka.

Plátky důkladně naklepeme, osolíme, okořeníme a lehce potřeme kečupem. Na každý z nich položíme plátek šunky, slaniny a okurky. Zavineme, obtočíme slaninou, převážeme a obalíme v mouce. V kastrolu na směsi másla s olejem orestujeme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme závitky, osmahneme a mírně podlijeme. Poté vložíme do trouby, přikryjeme a zvolna pečeme do měkka. Závitky vyjmeme, šťávu důkladně prolisujeme.

Podáváme s opékanými brambory a tatarskou omáčkou.

Text a kuchyňská příprava Blanka Poláčková

Kotlety z divočáka na grilu

1-1,20 kg zvěřiny ze hřbetu nebo kýty, sůl, jedna lžička mletého pepře a jedna lžička tlučených jalovčinek, 100 g másla nebo oleje na potírání.

Na bylinkové máslo: 125 g másla, jedna menší drobně posekaná cibulka, jedna lžička sekané petrželky, jedna lžička sekaného libečku, tři až čtyři drobně posekané malé lístky ze srdéček celerové natě.

Odleželé kotlety nebo plátky z kýty z mladého kusu omyjeme a ne příliš tence nakrájíme. Lehce je naklepeme, uhladíme, osolíme, potřeme směsí pepře a jalovčinek a pečeme na grilu, podle potřeby je potíráme tukem (máslo, olej). Při podávání klademe na každou kotletu kuličku bylinkového másla, které připravíme následovně: utřeme máslo s posekanou cibulí, sekanou petrželkou, srdíčky celerové natě a libečku. Dáme vychladit do chladničky a horkým tvořítkem z něho vykrajujeme kuličky nebo krájíme na kostky.

Kotlety podáváme s dušenými zelenými fazolkami a hranolky. 

Martin Vachmann