Dobrou chuť
Plněná bažantí prsíčka
Čtyři kusy bažantích prsíček s kostí, 200 g mletého vepřového masa, jedno vejce, jedna až dvě lžíce smetany, 40 g šunky (uzeného vařeného jazyku), 40 g másla, sůl, mleté divoké koření.
Z mletého masa, soli, vejce, smetany a mletého divokého koření připravíme nádivku, do níž vložíme šunku nakrájenou na kostičky. Do částečně odkostěných prsíček uděláme otvor (kapsu), který vyplníme připravenou nádivkou. Naplněná prsíčka osolíme a vložíme do kastrůlku. Přidáme máslo, mírně podlijeme a zvolna pečeme dozlatova.
K takto připravenému pokrmu podáváme brambory a dále kompot z lesního ovoce nebo nakládané houby.
Text a kuchyňská příprava Ladislav Nodl, fotografie Jiří Poláček.
Recepty našich čtenářů - Jelení kýta po italsku
1,20 kg vrchní části jelení kýty směrem ke kosti (ořech si necháme na plátky), sůl, lžička papriky, lžíce mouky, pepř, dvě cibule, dva stroužky česneku, dvě mrkve, ¼ většího celeru, čtyři lžíce oleje, 1/8 l bílého vína, šest oloupaných rajčat nebo 200-250 g rajského protlaku, po lžičce bazalky a tymiánu, jeden bobkový list, kůra z ¼ citrónu (bez bílé dužiny), lžíce sekané petrželky.
Odleželou, odblaněnou a dobře omytou zvěřinu pokrájíme na silnější plátky (asi 3 cm) nebo větší kostky či kousky. Osolíme, opaprikujeme a obalíme v mouce. Na rozehřátém oleji rychle opečeme ze všech stran a vyjmeme. Do oleje vložíme připravenou oloupanou a na kostičky pokrájenou zeleninu i cibuli, přidáme rozetřený česnek a podusíme pět minut. Přilijeme víno a přidáme pokrájená rajčata (nebo rajský protlak). Osolíme a opepříme, vložíme zvěřinu a koření (bazalku, tymián, bobkový list) a přikryté dusíme v troubě doměkka.
Při podávání urovnáme na mísu nejprve zeleninu, navrch dáme plátky nebo kousky zvěřiny, posypeme sekanou petrželkou a ozdobíme tenoučkými, dlouhými proužky citrónové kůry (bez bílé dužiny).
Jako přílohu podáváme rizoto se sýrem a zeleninové syrové nebo nakládané saláty nebo hlávkový salát.
Ra
Čtyři kusy bažantích prsíček s kostí, 200 g mletého vepřového masa, jedno vejce, jedna až dvě lžíce smetany, 40 g šunky (uzeného vařeného jazyku), 40 g másla, sůl, mleté divoké koření.
Z mletého masa, soli, vejce, smetany a mletého divokého koření připravíme nádivku, do níž vložíme šunku nakrájenou na kostičky. Do částečně odkostěných prsíček uděláme otvor (kapsu), který vyplníme připravenou nádivkou. Naplněná prsíčka osolíme a vložíme do kastrůlku. Přidáme máslo, mírně podlijeme a zvolna pečeme dozlatova.
K takto připravenému pokrmu podáváme brambory a dále kompot z lesního ovoce nebo nakládané houby.
Text a kuchyňská příprava Ladislav Nodl, fotografie Jiří Poláček.
Recepty našich čtenářů - Jelení kýta po italsku
1,20 kg vrchní části jelení kýty směrem ke kosti (ořech si necháme na plátky), sůl, lžička papriky, lžíce mouky, pepř, dvě cibule, dva stroužky česneku, dvě mrkve, ¼ většího celeru, čtyři lžíce oleje, 1/8 l bílého vína, šest oloupaných rajčat nebo 200-250 g rajského protlaku, po lžičce bazalky a tymiánu, jeden bobkový list, kůra z ¼ citrónu (bez bílé dužiny), lžíce sekané petrželky.
Odleželou, odblaněnou a dobře omytou zvěřinu pokrájíme na silnější plátky (asi 3 cm) nebo větší kostky či kousky. Osolíme, opaprikujeme a obalíme v mouce. Na rozehřátém oleji rychle opečeme ze všech stran a vyjmeme. Do oleje vložíme připravenou oloupanou a na kostičky pokrájenou zeleninu i cibuli, přidáme rozetřený česnek a podusíme pět minut. Přilijeme víno a přidáme pokrájená rajčata (nebo rajský protlak). Osolíme a opepříme, vložíme zvěřinu a koření (bazalku, tymián, bobkový list) a přikryté dusíme v troubě doměkka.
Při podávání urovnáme na mísu nejprve zeleninu, navrch dáme plátky nebo kousky zvěřiny, posypeme sekanou petrželkou a ozdobíme tenoučkými, dlouhými proužky citrónové kůry (bez bílé dužiny).
Jako přílohu podáváme rizoto se sýrem a zeleninové syrové nebo nakládané saláty nebo hlávkový salát.
Ra